Le vignoble de Bourgogne s’étend sur 250 km de long sur 1 à 2 kilomètres de large par endroits. D’un point de vue administratif, le département de la Nièvre est rattaché à la région Bourgogne, c’est pourquoi on peut y associer ses deux appellations que sont le Pouilly-sur-Loire et le Pouilly-Fumé, issus du cépage Sauvignon. Mais historiquement, en matière viticole, ces deux appellations font parties du vignoble du Pays de Loire.
Le terme de Climat en Bourgogne est associé à un lieu dit rassemblant plusieurs parcelles d’une même appellation consacrée en 1er Cru ou en Grand Cru. Il en existe 562, toutes ayant leur typicité de terroir, comme par exemple le Saint Aubin 1er Cru « Le Charmois ».
La région connaît des hivers rigoureux et secs et des étés chauds. Elle est tempérée par ses trois fleuves, la Seine, la Loire et la Saône. Le sol est essentiellement calcaire et sédimentaire, et peut culminer à près de 5OO mètres. C’est ainsi que les moines surent apprivoiser ces Côtes en cultivant la vigne entre 200 et 300 mètres d’altitude. Il se compose de deux types de sédiments, les marnes blanches favorables aux plus grands vins blancs du monde et les éboulis argilo-calcaires, de couleur rouge-brun, offrant au Pinot Noir la possibilité de donner des vins longévité et arômes subtils.
Sur la route des vins