L’appellation Macvin du Jura couvre l’ensemble des aires d’AOC des vins du Jura et représente 3% de la production totale AOC jurassienne. Le Macvin du Jura est issu d’une eau de vie de raisin et non de vin. Il s’agit en fait d’un vin de liqueur.
Il est obtenu à partir de jus de raisin non fermenté, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc. Il est élaboré avec les différents cépages de l’AOC Côtes du Jura, à savoir le trousseau, le poulsard, le pinot Noir pour le rouge, le chardonnay et le savagnin pour le blanc. Le Macvin du Jura peut donc être blanc ou rouge, bien que la majorité produite le soit en blanc.
Après un début de fermentation, on ajoute une eau-de-vie qui doit venir de la même exploitation que le moût, et qui doit avoir vieilli au moins 18 mois en fûts de chêne. Et pour parfaire ce beau mariage, le Macvin doit reposer au minimum pendant un an en fût de chêne.
Produit depuis plusieurs siècles déjà, le Macvin n’a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée qu'en 1991.
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