Comme beaucoup de vignobles français, le vignoble de Provence s’est fortement développé sous l’impulsion des grecques qui maîtrisaient parfaitement la culture de la vigne. Le vin provençal naît avec les premières pierres de Marseille, la citée Phocéenne, fondée par des marins grecques en 600 avant notre ère. Ils vont développer la ville et le commerce aux alentours, créant une dynamique qui profitera au vin du pays.
Une première reconnaissance officielle intervient au cours du XIVème siècle, avec une ordonnance des ducs de Bourgogne qui authentifie le Vin de Provence comme étant celui du Pape et du Roi de France. Une vraie gageur à l’époque. Les seigneurs se délectent alors des vins rosés très prisés. Issus du premier jus des grappes, cette primeur faisait de ces vins des vins de premier ordre, contrairement à l’image que peut avoir le rosé aujourd’hui.
Bu à la cour, le vin de Provence gagne en notoriété et parvient même jusqu’à la cour d’Angleterre, notamment grâce à Eléonore de Provence qui épousa Henri III d'Angleterre. Mais au fil des années, il perd peu à peu de sa finesse et fini par être délaissé dans les lieux aisés et mondains, avec des conséquences sue la production et les ventes. Les apports d’engrais trop riches nécessaires à la culture de l’olivier sont alors montrés du doigt.
Au XIXème siècle, comme dans le reste de la France, le phylloxéra fait son apparition, et sème la désolation dans tout le vignoble. Dans le Var, la superficie cultivée passe de 75000 à 23000 hectares. Vient ensuite la période de reconquête durant laquelle on replante une partie du vignoble, et qui va déboucher au début de XXème siècle à une production sans quota, et qui va prendre le pas sur la qualité.
A partir de 1907, les vignerons de Provence cherchent à inverser la tendance en se regroupant en associations, des syndicats se créent pour réglementer la fabrication du vin et veiller à la qualité des productions. Ce travail sera récompenser en 1935 avec l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée pour les vins de Bandol, Bellet, Cassis et Palette.
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