La vigne apparaît en Bourgogne autour du Ier siècle. Les Ducs de Valois vont la faire prospérer au fil des années, avec une recherche constante de la perfection. Mais l’héritage le plus important est laissé par les moines, avec la notion de Climat et de Clos, sans lesquels il n’existerait pas aujourd’hui de réelle identité propre à chaque vin de Bourgogne.
Le terme de climat en Bourgogne est associé à un lieu dit rassemblant plusieurs parcelles d’une même appellation consacrée en 1er Cru ou en Grand Cru. Il en existe 562, toutes ayant leur typicité de terroir, comme par exemple le Saint Aubin 1er Cru « Le Charmois ».
Avec ses trois axes fluviaux naturels que sont la Seine, la Loire et la Saône, la Bourgogne a connu au fil de son histoire l’un des développements économiques majeur de France. En 1859 a lieu la première vente aux enchères des Hospices de Beaune, durant laquelle furent vendues 189 pièces de vins. Depuis 1924, elle a lieu immuablement le troisième dimanche de novembre et est devenue un rendez-vous annuel des professionnels du vin.
C’est en 1936 que le vignoble de Bourgogne reçoit l’ Appellation d’Origine Contrôlée.
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