Le vignoble champenois est réparti sur cinq départements, la Marne, la Seine et Marne, l’Aisne, la Haute-Marne et l’Aube. Il compte 34 000 hectares délimités en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), bénéficiant à 303 communes sur lesquelles 31 200 hectares sont exploités. C’est le vignoble le plus septentrional de France, sujet au froid et à l’humidité.
On peut décomposer le vignoble en 4 régions ou terroirs, c’est selon : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, et la Côte des Bar.
La Montagne de Reims
La Montagne de Reims est composée de terroirs très divers. C’est un vaste plateau entre Reims et Epernay recouvert de forêt. Ses flancs forment des coteaux où la vigne est implantée sur des sols crayeux. De nombreux coteaux exposés au nord, et le raisin y mûrit grâce à un phénomène climatique particulier, où l'air froid du soir descend vers la plaine et l'air chaud qui s'est formé la journée au dessus de la Montagne de Reims descend sur les vignes, associé à la régulation thermique imposée par la forêt.
La Montagne de Reims est le royaume du pinot noir, qui s’étend sur plus de la moitié du secteur. Ce cépage vigoureux et généreux s'adapte parfaitement aux sols calcaires. Le chardonnay, plus précoce et donc sensible aux gelées printanières, prédomine sur les coteaux à l'est du massif, bien abrités des vents d'ouest, comme à Trépail et Villers-Marmery.
C'est la région qui comporte le plus de villages classés Grand Cru, comme Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly-Champagne, Puisieulx, Sillery, Verzenay, ou encore Verzy.
La Côte des Blancs
Aux portes d’Epernay, côté sud, la Côte des Blancs s'étend sur environ 15 kilomètres. La côte de Sézanne la prolonge plus au sud formant une bande assez étroite sur une cinquantaine de kilomètres. C'est la région des « champagnes blanc de blancs », c'est à dire les champagnes élaborés uniquement à partir du cépage chardonnay, cépage qui couvre ici plus de 95% des surfaces de vignes. D'où le nom de « Côte des Blancs ».
Le chardonnay est le cépage champenois dont l'adaptation est plus délicate. Il a besoin d’un sol calcaire et peut se révéler fragile, notamment fac aux gels printaniers. Ici, les coteaux sont orientés vers l'est; les vignes, à flanc de ces coteaux, sont donc bien abritées des vents dominants, les vents d'ouest. Il lui faut un sol calcaire et c'est ainsi que l'on trouve du pinot noir sur les terres plus argileuses.
La Vallée de la Marne
La Vallée de la Marne s'étend entre les reliefs crayeux et donne des vins très réguliers en qualité. La craie reste très présente sur la partie est, de Aÿ jusqu'à Chatillon-sur-Marne. Le vignoble y est implanté sur les deux rives, ainsi que sur des coteaux bien exposés de petits affluents comme dans la belle vallée du Belval. A l'ouest de Chatillon, le calcaire s'enfonce plus profondément et les sols deviennent plus gras, argilo-marneux.
La Côte des Bar ou le vignoble de l'Aube
La Côte des Bar prolonge au sud le secteur vinicole. En dehors de Villenauxe-la-Grande, continuation de la partie méridionale du vignoble marnais, et de Montgueux, à proximité immédiate de Troyes, qui ne possèdent que quelques dizaines d’hectares, les vignes sont groupées autour de Bar-sur-Seine et de Bar-sur-Aube. À l’est de cette dernière ville, le département de la Haute-Marne, peut revendiquer l’existence de quelques dizaines d’hectares de vignes. La zone étant quelque peu excentrée du vignoble, elle ne bénéficia pas toujours de l’appellation Champagne, et ce n’est qu’en 1927, après s’être vu attribué le nom de "Champagne deuxième zone" que l’Aube put jouir de l’appellation Champagne en bonne et due forme.
Sur la route des vins