Dernière appellation du Jura à avoir obtenue l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1995, l’AOC Crémant du Jura s’étend sur 210 hectares, pour une production annuelle de 15 000 hectolitres, soit environ 16% de la production jurassienne en AOC.
L’aire d’appellation du Crémant du Jura correspond trait pour trait à celle des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château-Chalon et de l’Etoile. La vigne qui s’y développe donne de nombreux cépages, tels le poulsard, le pinot noir, le trousseau, le chardonnay et le savagnin.
Pour le Crémant du Jura blanc, produit dans plus de 90% des exploitations, le chardonnay doit représenter au moins 50% de la cuvée. Pour le Crémant du Jura rosé, le poulsard et le pinot noir doivent aussi représenter au moins 50% de la cuvée. Les raisins sont obligatoirement vendangés à la main, et transportés en caisses percées par grappes entières.
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