Petit village plein de charme perché au sommet d'un éperon rocheux, au bord d'une falaise calcaire dominant la vallée de Baume-les-Messieurs, Château-Chalon a donné son nom à l’appellation qui produit exclusivement du vin jaune, issu du seul cépage savagnin.
La Seille a creusé une reculée dont les versants exposés au sud et sud-ouest abritent le vignoble. Le savagnin y trouve son terrain d'élection avec des sols de marnes grises ou bleues, recouvert d'éboulis calcaires, sur une zone de 55 hectares, soit un peu moins de 70% de la délimitation de l’AOC plantés (80 hectares).
Les parcelles de quatre communes ont droit à l'appellation : Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans, et Névy-sur-Seille. 80 hectares sont délimités, mais seulement 55 sont plantés.
Ce petit vignoble AOC produit un vin d’excellence sur un territoire très restreint. Les contrôles y sont plus nombreux qu’ailleurs. Tous les ans, avant les vendanges, une commission vérifie si le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation. L’analyse se base sur le potentiel alcoolique du raisin et sur le rendement de chaque parcelle. Lorsque la récolte n’est pas du niveau requis par les exigences de l’appellation, il arrive que les vignerons renoncent à cette dernière, comme cela a été le cas en 1974, 1980, 1984 et 2001.
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