Les cépages blancs
Le Chardonnay
Cépage bourguignon, il est plus connu dans la Val de Loire sous l’appellation « Auvernat ». Il délivre le meilleur de lui-même aux côtés d’autres cépages blancs du Val de Loire, notamment dans la fabrication du Crémant de Loire et du Saumur Brut.
Le Chenin
Originaire du Val de Loire, c’est un cépage tardif qui sait s'adapter aux différents microclimats de l'Anjou et de la Touraine. Il permet d'élaborer des vins blancs secs racés ou des vins de base pour vins de fines bulles. En fin de vendanges, après le développement du botrytis il employé à la production des grands vins demi-secs, mœlleux et liquoreux.
Le Sauvignon
Cépage fragile est très sensible au sol et au climat, il développe dans les vins qu’il compose, des nuances aromatiques intimement liées aux terroirs. Il est principalement utilisé dans les vignobles de la Touraine et du Centre.
Les cépages rouges
Le Cabernet Franc
Premier cépage rouge de la Loire, il est utilisé principalement pour l'élaboration des appellations Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur, Saumur Champigny, Anjou et Anjou-Villages. Il est aussi appelé Breton.
Le Gamay
Le Gamay noir à jus blanc est particulièrement répandu en Touraine où il est souvent vinifié seul. Plus à l'aise sur des sols argilo-siliceux et granitiques que sur le calcaire, il peut donner des résultats à la fois surprenants et originaux, notamment lorsqu'il est utilisé en assemblage avec le Cabernet ou le Côt.
Le Grolleau (ou Groslot)
Ce cépage donne des rosés fruités et demi-secs, notamment de le rosé d’Anjou. C'est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire après le Cabernet Franc et le Gamay.
Le Cabernet Sauvignon
Typique du Médoc et des Graves, il s’épanouit pleinement sur les schistes des AOC Anjou-Villages et Anjou-Villages Brissac.
Le Pineau d'Aunis
C’est un cépage essentiellement cultivé pour ses gros rendements. Difficile à cultiver il a été remplacé progressivement par le Cabernet Franc. On en trouve très peu aujourd’hui dans le vignoble.
Le Pinot Noir
Ce cépage rouge bourguignon est prépondérant dans le Centre-Loire. Précoce, il s'adapte à peu près à tous les climats et s'exprime pleinement sur les sols calcaires.
Le Côt (ou Malbec)
Ce cépage a trouvé sa zone de prédilection en Touraine et, plus précisément dans la vallée du Cher. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Cabernet Franc et le Gamay en Touraine.
Sur la route des vins