Depuis 1935, trois cépages seulement sont autorisés en Champagne : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Ils ont depuis, rendu honneur à leur terroir.
Le pinot noir
Il couvre 38% du vignoble et il est très répandu dans le secteur de la Montagne de Reims. Il donne un jus blanc, et apporte des notes fruitées au vin, notamment des arômes de fruits rouges. C’est le cépage qui apporte du corps et de la puissance lors de l'assemblage.
Le pinot meunier
Couvrant environ 35% du vignoble, surtout sur les terroirs du Sud de la Marne et le Sud Ouest de Reims, ce cépage est mieux armé pour lutter contre les gelées de printemps. Il est souple et fruité, avec un bouquet intense.
Le chardonnay
Le chardonnay (25% de l'encépagement) donne des arômes de noisettes et d'amandes grillées, de pain grillé et de brioche, et confère au vin finesse et élégance. C'est le cépage du Blanc de Blancs à la robe jaune pâle à reflets verts. Son évolution lente en fait un complément idéal pour la maturation des vins.
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