Les quatre principaux cépages bourguignons : le Pinot noir, le Gamay, le Chardonnay et l’Aligoté.
- Les Cépages Rouges : Gamay, Pinot Noir (36%), César (1%) sur la seule appellation Irancy
- Les Cépages blancs : Chardonnay (42%), Aligoté (6%), Pinot Blanc et Pinot Gris (2%), Sauvignon.
Le Gamay est un plant assez fertile dont les raisins sont plus ou moins serrés selon les variétés. Le Gamay noir à jus blanc produit des vins rouges fins, agréables et bouquetés, qui ont fait la réputation du Mâconnais et du Beaujolais.
Le Pinot noir a fait, depuis la création du vignoble bourguignon, la renommée de ses grands vins rouges. Il produit des grappes compactes d’un noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré.
Le Chardonnay fait quant à lui la renommée des grands vins blancs de la Côte de Beaune, et de Chablis notamment. Il produit des grappes dorées aux grains petits mais riches d’un jus blanc sucré.
L’Aligoté est un plant assez vigoureux, aux raisins plus gros et plus nombreux que le Chardonnay, ce qui lui confère un rendement plus important. Il sert également à produire du Crémant de Bourgogne.
Le Sauvignon et le César sont plus anecdotiques du fait de leur faible quantité sur le vignoble. Le sauvignon produit un vin blanc léger et fruité dénommé Saint-Bris et le second, associé au Pinot noir, produit des vins rouges pour la seule appellation Irancy.
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