Il faut distinguer 3 niveaux d'appellations :
Les appellations régionales : tous les vins récoltés sur l'aire délimitée -Bordeaux-, sous réserve qu'ils répondent aux conditions définies par l'I.N.A.O., peuvent bénéficier d'une appellation régionale : A.O.C. Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur, A.O.C. Crémant de Bordeaux.
Les appellations sous-régionales : il s'agit là des différents pays qui composent le vignoble bordelais et qui définissent les grandes catégories de Bordeaux : le Médoc, les Graves, le Blayais-Bourgeais, le Libournais, le Sauternais (ils s'agit en fait d'un groupe d'appellations à cheval sur la Garonne qui concerne les vins blancs moelleux et liquoreux) et l'Entre-Deux-Mers.
Les appellations communales : comme leur nom l'indique, les appellations communales sont le fruit du nom de la commune auxquelles elles se rattachent : Saint-Emilion, Pessac-Léognan, Sauternes...
La mention château : elle désigne dans le Bordelais un domaine et le vin qui en est issu. L'indication Mise en bouteille au château garantit que le vin a été embouteillé dans la propriété productrice. Il ne faut donc pas être nécessairement propriétaire d'un château pour obtenir cette mention.
Sur la route des vins