Le mot Champagne évoque inévitablement des vins effervescents. Et même si se sont ses derniers qui ont fait la réputation du vignoble, on y produit également des vins tranquilles. Leur quantité est bien évidemment confidentielles au regard des 250 millions de bouteilles de vin effervescents produites chaque année. A côté de l’AOC Champagne, cohabitent deux autres AOC, les Coteaux Champenois et le Rosé des Riceys
Les Coteaux Champenois
Les Coteaux Champenois sont élaborés sur les communes de Bouzy, Ambonnay, Cumières, Vertus, Verzenay, et Rilly la Montagne. L’appellation produit trois types de vins, rouge, blanc et rosé, mais l’essentiel de la production se fait sur le vin rouge. Les vins sont élaborés avec du Pinot Noir, du Pinot meunier, et du Chardonnay pour les blancs. La production reste marginale, avec près de 60 hectolitres par an.
Rosé des Riceys
Le rosé des Riceys est issu exclusivement du pinot noir de la commune des Riceys, qui se compose de trois 3 villages, Riceys-Haut, Riceys Haute-Rive, Riceys-Bas, à l'extrême sud de l'Aube près de Bar-sur-Seine. Cette commune a la particularité de bénéficier des trois appellations Champagne, Coteaux Champenois, et Rosé des Riceys. La production est elle aussi confidentielle, puisque sa superficie ne dépasse pas les 10 hectares. Le rosé est obtenu à l’issue d’une macération courte. Après un certain temps en cuve, le vin s'affine en fût de chêne pendant un an, voir plus.
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