Compte tenu de l’antériorité et de l’unicité de l’Appellation Champagne, l’usage le plus courant est de ne pas faire figurer la mention AOC sur l’étiquette de Champagne.
Par ailleurs, figure sur l’étiquette la catégorie à laquelle appartient le Champagne. Il en existe six.
Le Champagne A.O.C millésimé
Il peut être blancs de blancs, blancs de noirs ou d'assemblage. Le point commun des champagnes millésimés est leur finesse supérieure. Toutes les années ne sont pas millésimées. Si la qualité des vins est suffisante pour se passer d’un renfort des vins de réserve, le producteur élabore un vin à base exclusive de la vendange de l’année. Il faut donc que l’année soit bonne. La réglementation impose en effet qu'ils vieillissent plus longtemps en cave avant leur commercialisation, avec une cuvée élevée de trois ans au minimum après les vendanges seulement les grandes années.
Le Champagne A.O.C. cuvée spéciale de prestige
Les cuvées signifient que les vins proviennent d'un assemblage d'au moins 75% de blancs de noirs. C’est ce qui se fait de mieux en Champagne. La cuvée peut être millésimée ou non. Ces cuvées ne représentent que 1% environ de la consommation française.
Le Champagnes A.O.C. blancs de blancs
Elaborés avec du raisin blanc, pur chardonnay uniquement, les blancs de blancs sont des vins jeunes aux parfums de fleurs et de noisette. Après quelques années, ils gagnent en onctuosité et développent des notes de viennoiserie et de pain grillé . C’est un champagne plus léger.
Le Champagne A.O.C. blancs de noirs
Elaborés avec les cépages pinot noir ou pinot meunier, voir les deux, ce sont des champagnes puissants, fruités, évoluant avec l'âge vers des arômes de fruits secs ; ce qui le rend plus corsé.
Le Champagne A.O.C. bruts d'assemblage sans année
Il est composé des trois cépages dans des proportions variables ; c’est donc un mélange de plusieurs années normales. Il s’agit d’un large assemblage qui concerne différents cépages, différentes années, différents crus. C’est ce qu’il y a de plus courant dans la production champenoise. Le Champagne est élevé au moins 15 mois sur lattes avant sa mise en vente.
Le Champagne A.O.C. rosé
La couleur est obtenue à partir de la vinification traditionnelle des vins rouges, à la seule différence que la fermentation des raisins n’est pas conduite jusqu’au bout. Le plus souvent, on procède en ajoutant une petite quantité de vin rouge tranquille de Champagne. C’est un vin fruité, à déguster à l'apéritif ou au dessert.
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