En Champagne, c'est dès la récolte qu'un soin particulier est apporté au raisin. Fin septembre, début octobre est lancée la cueillette manuelle, la machine à vendanger étant absolument prohibée. En effet, l’utilisation d’un tel engin fait perdre l’appellation à la parcelle concernée.
Les Maison réputées pratiquent toutes l'épluchage, c’est-à-dire qu’elles sélectionnent les raisins verts et écarte systématiquement les raisins pourris. Les grappes sont ensuite récoltées dans des paniers larges et peu profonds, pour que les raisins soient ne s’écrasent pas sous leur propre poids. Pour obtenir des vins blancs venant de raisins noirs, les raisins arrivant au pressoir doivent être aussi intacts que possible pour les écraser vite sans que la peau ne macère dans le jus : les pigments de la peau ne doivent pas avoir le temps de colorer le jus.
Sur la route des vins