Le pressurage est effectué très rapidement après la cueillette des raisins, afin que ces derniers ne s’altèrent pas et pour éviter que la peau du raisin ne teinte le jus. Cette opération s’effectue généralement à l’aide de pressoirs verticaux, mais aussi de plus en plus avec des pressoirs horizontaux à cages ou à membranes.
Le volume de jus recueilli est de 100 litres pour 150 kilos de vendange entière. Les moûts sont systématiquement fractionnés car la qualité des jus est différente entre le début et la fin du pressurage.
Traditionnellement, on tire d’abord 10 pièces de 205 litres de cuvée, puis 2 pièces de première taille et 1 pièce de deuxième taille, soit un total de 2 666 litres pour 4 tonnes de raisins mis en œuvre sur le pressoir. Nous avons ainsi la première pièce à 2 hectolitres, la cuvée à 18 hectolitres et la taille à 4 hectolitres.
Sur la route des vins