Pour rééquilibrer l’acidité naturelle du vin et son taux de gaz carbonique, on lui ajoute de la liqueur de dosage, appelée aussi liqueur d'expédition. Il s’agit de vin vieux (de plus de deux ans), qui a été dépouillé et réfrigéré, auquel on ajoute un excellent sucre de canne. La quantité de sucre ainsi introduite détermine si le vin sera brut, sec, demi-sec, etc…
On obtient ainsi du Champagne Extra brut avec moins de 6 grammes de sucre par litre, du Champagne Brut avec moins de 15 grammes, du Champagne Extra dry avec de 12 à 22 grammes, du Champagne Sec avec de 17 à 35 grammes, du Champagne Demi-sec avec de 33 à 50 grammes et du Champagne Doux avec jusqu'à 100 grammes de sucre par litre.
Un repos de 2 à 4 mois est nécessaire afin que la liqueur épouse harmonieusement le reste du vin.
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