Le Champagne ne représente que 7% du marché mondial des mousseux, mais sa renommée pousse de nombreux viticulteurs à en percer les secrets, ou tout au moins, à produire un vin similaire. C’est...
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En Champagne, la vigne est basse et la grande majorité des raisins se trouvent près du sol, afin de jouir au maximum de la chaleur qui se dégage de la terre. L’été, l’effeuillage permet...
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En Champagne, c'est dès la récolte qu'un soin particulier est apporté au raisin. Fin septembre, début octobre est lancée la cueillette manuelle, la machine à vendanger étant absolument...
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Le débourbage a pour but de laisser décanter les bourbes constituées de terre, de débris de feuilles et d’impuretés, afin de ne mettre en œuvre qu’un moût limpide, qui donnera au vin toute...
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Le pressurage est effectué très rapidement après la cueillette des raisins, afin que ces derniers ne s’altèrent pas et pour éviter que la peau du raisin ne teinte le jus. Cette opération...
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Après le pressurage, le jus de raisin est acheminé à la cuverie où il va fermenter. La véritable élaboration commence après la première fermentation, souvent très rapide. On obtient un vin...
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C’est une étape très importante dans la confection d’un vin de Champagne. En effet, c’est elle qui va déterminer en grande partie le caractère du vin, notamment en fonction de l’esprit de...
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Le tirage, que l’on appelle également prise de mousse, va donner lieu à la fameuse seconde fermentation. Lorsque la cuvée est achevée, le vin est filtré et clarifié. On ajoute alors,...
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Les bouteilles sont disposées couchées sur des hauteurs de 5 bouteilles séparées par une latte de bois. C’est la conservation sur lattes. L’opération a lieu dans des caves crayeuses où...
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L'élimination du dépôt est effectuée en 2 phases : Le remuage Les bouteilles sont placées sur des pupitres, le goulot incliné vers le bas. La manipulation consiste à faire faire 1/8ème...
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Pour rééquilibrer l’acidité naturelle du vin et son taux de gaz carbonique, on lui ajoute de la liqueur de dosage, appelée aussi liqueur d'expédition. Il s’agit de vin vieux (de plus de deux...
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L'étiquette comporte un certain nombre d’informations qui donnent au consommateur un certain nombre d’éléments sur le type de Champagne et la façon dont il a été fabriqué. La mention...
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