C’est une étape très importante dans la confection d’un vin de Champagne. En effet, c’est elle qui va déterminer en grande partie le caractère du vin, notamment en fonction de l’esprit de la Maison. Le maître de chai assemble des vins différents de manière à obtenir une cuvée présentant des caractéristiques précises.
Plusieurs types d'assemblages sont possibles. Il y a l’assemblage horizontal qui utilise des vins du même millésime, mais de crus ou de cépages différents. L’assemblage vertical s’élabore à partir de vins de l'année, associés à des vins de réserve. Puis il y a un mix de ces deux assemblages.
Sur la route des vins