Le vignoble de Chablis est le plus septentrional de la Bourgogne viticole. Entièrement situé dans département de l'Yonne, il gravite autour de la commune de Chablis qui lui a donnée son nom, et s'étend sur 19 communes alentours, de Ligny le Chatel au nord à Poilly sur serein au sud.
Les 4 500 hectares de production se répartissent le long d'une petite rivière appelée le Serein sur quatre niveaux d' appellation : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.
Situé à la limite sud du Bassin Parisien, le vignoble de Chablis est formé de sols sédimentaires à dominante argilo-calcaire. Mais un élément particulier en fait un endroit unique : la couche kimméridgienne, composée de petits coquillages fossiles ou alternent des éléments argileux, calcaires et marneux.
Le climat quant à lui, est de nature semi-continentale et subit de fortes amplitudes thermiques tout au long de l'année. Les pluies et l'ensoleillement sont très variables, les étés sont chauds, les hivers rigoureux, ce qui fragilise les jeunes pousses notamment au début du printemps où les gelées sont redoutables.
Le Chablis est uniquement issu de chardonnay, appelé également le Beaunois par les autochtones, composé de petits grains riches d’un jus blanc sucré.
Le vignoble de Chablis comporte les appellations suivantes :
CHABLIS
CHABLIS 1er CRU
CHABLIS GRAND CRU
PETIT CHABLIS
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