Aperçu
Les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur couvrent toute la zone viticole de Bordeaux, et toutes les communes du département de la Gironde peuvent prétendre les produire. De fait, l’ensemble du vignoble est classé par défaut AOC Bordeaux. Bien entendu, parmi eux se distinguent d’autres terroirs avec leurs caractéristiques propres. Si l’on fait abstraction des ces derniers, l’AOC Bordeaux représente la moitié des surfaces plantées.
Issus de divers assemblages, les vins sont fuités et élégants, et se déclinent en blancs, rouges ou rosés, tranquilles ou effervescents, et représentent près de la moitié de la production du vignoble de Bordeaux.
Le terroir
Le terroir des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur est très diversifié, puisqu’il s’étend sur tout le vignoble. La vigne puise ses richesses dans les sols souvent recouverts d'une couche de type sablonneuse avec de petits graviers roulés. En dehors de ce point commun, les sols varient beaucoup selon les secteurs. On trouve donc tous les types de sols de la région, graves, sables, calcaire, argile,… et autant d’expositions sur coteaux, plaines alluviales, croupes, …
Le micro-climat favorable à la culture de la vigne est favorisé par la présence des forêts de pins le long de la côte et de grandes masses d'eau que sont les rivières et l'estuaire de la Gironde. Les variations de température sont plus faibles mais les hivers peuvent se montrer parfois rudes. Les étés sont chauds et ensoleillés mais parfois orageux, les automnes sont chauds et cléments.
Les cépages
Le cépage roi est bien évidemment le merlot avec environ 50% de la surface plantée, suivi du cabernet-sauvignon entrant dans la fabrication des vins rouges. On trouve également du cabernet franc, du carmenère, du malbec et du petit verdot.
Pour les vins blancs, les cépages du vignoble bordelais sont le sémillon, le sauvignon et la muscadelle. On trouve aussi, du colombard, du merlot blanc et de l’ugni blanc.
Les appellations
Les appellations issues du terroir Bordeaux et Bordeaux Supérieur sont les suivantes :
Bordeaux Blanc
Bordeaux Rouge
Bordeaux Supérieur
Bordeaux Clairet
Bordeaux Rosé
Bordeaux-Sainte-Foy
Sur la route des vins