Aperçu
Les vins blancs liquoreux, appelés également vins blancs d’or pour leurs couleurs et leurs reflets sont produits de part et d’autre de la Garonne dans une zone allant du sud-est de Bordeaux et pour une grande part au confluent de la Garonne et du Ciron, à proximité de Sauternes.
Cette famille d’AOC donne naissance à des vins blancs moelleux et liquoreux, qui se différencient par leur teneur en sucres résiduels. Leurs points communs étant leurs bouquets, leurs onctuosités et leurs éclats dorés. Certains d’entre eux sont renommés à travers le monde comme le célèbre Château d’Yquem dans le sauternais.
Les vins blancs d’or représentent 3% du vignoble bordelais, et regroupent 12 AOC.
Le terroir
Ici règne un microclimat bien particulier, qui la fin de l’été venue, mélange brouillards matinaux et températures assez douces. Plantée dans des sols de graves et de sables, la vigne se déploie dans cette atmosphère originale pour amener le raisin blanc comme le sémillon à surmaturité.
Les cépages
Moelleux et liquoreux sont élaborés principalement à partir des cépages sémillon et sauvignon et, dans une moindre mesure, muscadelle.
Le moelleux de ces vins provient de leur teneur exceptionnelle en sucres. Celle-ci provient de l’action d’un champignon appelé le Botrytis cinerea. Le champignon, qui n’est autre que de la moisissure, s’attaque à la peau des raisins en la fissurant, ce qui s’achève par la déshydratation des baies. Vu sous cet angle, cela n’est guère réjouissant. Rassurez-vous, l’action du botrytis est bénéfique lorsqu’elle est bien observée et contrôlée. En effet, la pulpe du raisin se concentre en sucres, et se transforme en une sorte de confiture riche en jus et en arômes. Que des bons ingrédients pour faire de bons vins. C’est pourquoi, on appelle aussi le botrytis, la pourriture noble.
Les appellations
On retrouve les vins blancs d’or sous les appellations suivantes :
Barsac
Bordeaux Moelleux
Bordeaux Supérieur
Cadillac
Cérons
Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
Graves Supérieures
Loupiac
Premières Côtes de Bordeaux
Sainte-Croix-Du-Mont
Sauternes
Sur la route des vins